Maison fondée à Cognac en 1765 par Richard Hennessy. Il s’attache à sélectionner les meilleures eaux-de-vie et appréhende le temps comme un allié, bonifiant les qualités de ses réserves. Depuis, huit générations se sont succédé.

- LE TERROIR :

Sur un sol calcaire règne un cépage particulier l’Ugni Blanc, dont on tire un vin acide, léger, idéal pour la distillation. .

La région de Cognac est délimitée géographiquement et découpée en 6 crus : .

. La Grande Champagne et la Petite Champagne, aux eaux-de-vie puissantes qui n’expriment leur finesse qu’au terme d’un long vieillissement, .

. Les Borderies qui donneront des eaux-de-vie fines, délicates et légères, .

. Les Fins Bois qui atteignent rapidement leur apogée, .

. Les Bons Bois et Bois Ordinaires. .

Afin d’offrir à ses cognacs une qualité exceptionnelle, la Maison Hennessy n’utilise que les meilleures parcelles des 4 premiers crus.

- LA VINIFICATION :

Rapide pour éviter l’oxydation. Le jus de raisin pressé reposera quelques heures pour atteindre les conditions idéales de pureté avant fermentation.

- LA DISTILLATION :

Tout au long de l’hiver et jusqu’au 31 mars, la double distillation dure jour et nuit pour donner une eau-de-vie de cœur, pure comme du cristal. Les têtes et les queues repassent toujours en première distillation avec le vin. Le brouillis obtenu est alors destiné à la seconde distillation. De ce procédé naîtra l’eau-de-vie de cœur, la seule acceptée pour vieillir dans les chais Hennessy. 9 litres de vin donnent 1 litre d’eau-de-vie.

- LE VIEILLISSEMENT :

Regroupées par année, par provenance, par cru, selon les notes de dégustation, les eaux-de-vie vieilliront en ensembles homogènes appelés lots, dans des barriques en bois de chêne français, qui ont séché au moins trois ans à l’air libre pour éliminer leurs tanins les plus communs. Le bousinage léger (technique de chauffage) des fûts permettra de nuancer l’apport aromatique en maîtrisant subtilement les goûts de noisette et d’amande. Année après année, lors de l’inventaire qualitatif, le Maître de Chai déguste chaque lot d’eaux-de-vie, revoit ses notes, modifie son jugement en fonction de leur évolution. Cette précieuse attention apportée à l’élevage des eaux-de-vie permettra de composer les assemblages uniques des cognacs Hennessy.

- L’ASSEMBLAGE :

Pour préserver le caractère originel des eaux-de-vie, leurs nuances épicées, florales, fruitées ou boisées, le Maître de Chai les laisse vieillir au cœur des 40 chais Hennessy jusqu’à l’instant parfait où elles atteignent l’âge d’être assemblées. Chaque cognac Hennessy est issu d’un assemblage, unique grâce à un patron de coupe, secret de sa composition transmis de génération en génération : le Maître de Chai choisit dans les réserves les eaux-de-vie selon leur complémentarité, leurs nuances, leurs arômes et fait le premier essai d’assemblage qui deviendra, après dégustation, comparaisons, modifications, la coupe première, qui retournera vieillir quelques temps avant la dégustation de la coupe finale, parfois modifiée.