Située à proximité du village de Craigellachie, la distillerie Macallan obtint sa première licence de distillation grâce à Alexander Reid en 1824.

A sa mort en 1847, son fils homonyme reprit la distillerie avant de mourir à son tour en 1858. James Shearer Priest et James Davidson reprirent l'affaire jusqu'à son rachat en 1886 par James Stuart (de la distillerie Glen Spey) qui entreprit sa reconstruction.

En 1892, cette ancienne distillerie de ferme devint la propriété de Roderick Kemp.

La distillerie fut cotée en bourse dès 1968, et des actions furent achetées par de grands groupes comme Suntory ou Rémy-Cointreau, mais également par le personnel et les habitants des environs, de sorte que le whisky de la distillerie reçut le surnom de “Malt of the People”

Elle restera dans la famille Kemp jusqu'en 1996, date à laquelle Highland Distilling Ltd racheta les parts de Rémy-Cointreau et ensuite toutes les actions détenues par des particuliers.

En l'espace de 10 ans (de 1965 à 1975), Macallan a vu le nombre de ses alambics passer de 6 à 21.

Le vieillissement s'effectue à 100% en fûts de sherry, dont environ 75% de sherry Oloroso. Macallan utilise une qualité d'orge traditionnelle, baptisée Golden Promise.

En novembre 1999 le groupe Highland Distillers a été acquis par Edrington Group pour un montant de 601 millions de livres.

Toute la production vieillie dans des fûts de sherry Oloroso est vendue sous forme de single malt, le reste étant destiné aux assemblages, dont Famous Grouse, Cutty Sark, J&B, Chivas Regal, Langs Supreme, Ballantine's ou Long John.

Speyside :

Située au Nord des monts Cairngorm, la région de Speyside qui va jusqu'au golfe de Moray est délimitée par deux rivières: la Findhorn à l'ouest et la Deveron à l'est.

Son nom lui vient de la rivière Spey et la plupart des distilleries de la région puisent leur eau dans les affluents de celle-ci: la Fiddich, la Livet ou l'Avon.