Signatory, société relativement récente, puisqu’elle n’a été fondée qu’en 1988 est une entreprise familiale. Signatory met sur le marché des whiskies dont la maturation a eu lieu dans ses propres chais. Il ne s’agit donc pas d’un simple négociant, mais d’un véritable embouteilleur indépendant.
Le nom de la société (Signature) provient de l’intention d’origine de faire signer les étiquettes de leurs bouteilles par des personnages célèbres. Cependant le succès commercial du premier fût acheté (Glenlivet 1968) fut tel que toute la production était vendue avant d’avoir pu trouver une personne célèbre pour signer l’étiquette.
Avant d’emménager dans leurs nouveaux locaux à Newhaven (Edimbourg), Signatory travaillait dans des entrepôts situés à Leith, qui fut par le passé un important port pour l’importation des vins français. Quand le commerce du vin a commencé à décliner, beau nombre de firmes de whisky utilisèrent les entrepôts laissés vides pour la maturation de leurs produits. Au cours des dernières années, cette activité connut également un déclin notable, car les grandes compagnies préférèrent s’installer dans la région d’Edimbourg, parce que les infrastructures de transport étaient meilleures.
Depuis avril 1992 Signatory possède une licence qui leur permet de mettre leurs produits en bouteille sur place. Ils mirent donc en place leur chaine d’embouteillage, destinée surtout à mettre en bouteille des whiskies provenant d’un seul fût (single cask). Bien que ce processus soit partiellement automatisé, il reste pas mal d’opérations manuelles, comme par exemple l’étiquetage et le conditionnement des produits. Sur la plupart des bouteilles, le numéro du fût, la date de distillation ainsi que la date de mise en bouteille est indiquée. Chaque bouteille porte également un numéro attribué manuellement.
La politique de la maison est d’offrir une gamme de whiskies différents des versions officielles, soit parce que la distillerie ne vent pas de single malt, ou alors à des âges ou finitions différentes. La majorité des produits est issue d’un seul fût, ce qui a pour conséquence que le goût peut varier d’un exemplaire à l’autre pour le même produit.
Signatory est devenu propriétaire de la plus petite distillerie d’Ecosse, Edradour le 22 juillet 2002.
Source : www.whisky-distilleries.info
43° La bouteille 70cl 16 ans 1992
COULEUR : Or clair. NEZ : Très légère attaque de vanille, miel, herbe fraîchement coupée. Des notes de citronnelle et de bonbons. BOUCHE : Une bouche en accord avec le nez. Certains arômes de mousse de sous bois (..)
53,00 €
44.7° La bouteille 70cl 28 ans 1980
SIGNATORY VINTAGE - Natural Cask Strenght Collection Très grand millésime de Bowmore à la fois rare et de très grande qualité.
135,00 €
46° La bouteille 70cl 19 ans 1990
Collection non filtrée à froid du célèbre embouteilleur Signatory, provenant d'un fût portant un n° spécifique et suivi d'une mise où chaque bouteille porte aussi un numéro unique. Les bouteilles sont des flacons de collection.
59,00 €
43° La bouteille 70cl 14 ans 1993
COULEUR : Or clair. NEZ : Un nez avec des arômes légers de céréales fumées, et des notes d'orange, citron et anis. BOUCHE : Une bouche qui est souple, avec du beurre, du miel et de la vanille...
52,00 €
55.8° La bouteille 70cl 11 ans 1997
SIGNATORY VINTAGE - Natural Cask Strenght Collection COULEUR : Or brun. NEZ : Un nez lourd et riche avec une tourbe légère et très agréable. Mais aussi avec des notes de malt et de beurre. BOUCHE...
62,00 €
46° La bouteille 70cl 11 ans 1997
SIGNATORY VINTAGE - Unchillfiltered Collection COULEUR : Or jaune. NEZ : Un nez complexe sur les épices, comme le poivre. On retrouve aussi des notes tourbées, et fumées très agréables et peu communes...
38,00 €
43° La bouteille 70cl 9 ans 1999
L'association Signatory et Caol Ila a produit des flacons de collection. Cette mise est superbe.
42,00 €
50.9° La bouteille 70cl 25 ans 1984
SIGNATORY VINTAGE - Natural Cask Strenght Collection L'embouteillage de CAOL ILA par Signatory a produit de très grands flacons, et celui-là en est un sans aucun doute, très rare de nos jours … (..)
120,00 €
46° La bouteille 70cl 10 ans 1998
SIGNATORY VINTAGE - Unchillfiltered Collection (..)
43,00 €
58.40° La bouteille 70cl 12 ans 1995
72,00 €
46° La bouteille 70cl 10 ans 1999
SIGNATORY VINTAGE - Unchillfiltered Collection PLUS PETITE DISTILLERIE D'ECOSSE COULEUR : Or foncé. NEZ : Un nez rempli de cerise avec un beau boisé, fondu. De la noisette et du chocolat se ...
51,00 €
62° La bouteille 70cl 13 ans 1995
COULEUR : Or paille. NEZ : Un beau nez rond, qui laisse apparaître des arômes de salade de fruits, de cerise, d'orange et de pastèque Cela devient crémeux et beurré. BOUCHE : Très accordé sur les arômes (..)
65,00 €
46° La bouteille 70cl 14 ans 1994
SIGNATORY VINTAGE - Unchillfiltered Collection COULEUR : Or jaune. NEZ : Un nez sur l'abricot, la nectarine, et le cuir. BOUCHE : Une bouche crémeuse, sur la pomme, le cidre, les fruits. FINALE...
45,00 €
46° La bouteille 70cl 18 ans 1991
SIGNATORY VINTAGE - Unchillfiltered Collection ROBE : cuivre orangé. NEZ : concentré et fermé au premier nez, il s'ouvre sur une symphonie florale dominée par de la violette fraiche non entêtante...
49,00 €
46° La bouteille 70cl 17 ans 1991
ROBE : cuivre orangé. NEZ : concentré et fermé au premier nez, il s'ouvre sur une symphonie florale dominée par de la violette fraiche non entêtante. Des notes d'agrumes apparaissent ensuite (orange)...
62,00 €
